Việc bảo quản hàng hóa trong kho đông lạnh đóng vai trò quan trọng trong các ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm, y tế và hóa chất. Để đảm bảo chất lượng, hiệu quả và an toàn của hàng hóa, nhiều tiêu chuẩn và quy định quốc tế đã được thiết lập. Bài viết dưới đây sẽ trình bày chi tiết về các tiêu chuẩn bảo quản hàng hóa trong kho đông lạnh, cũng như các quy định quốc tế liên quan đến chuỗi cung ứng lạnh.
Tiêu chuẩn bảo quản hàng hóa trong kho đông lạnh (ảnh minh họa)
TIÊU CHUẨN BẢO QUẢN HÀNG HÓA TRONG KHO ĐÔNG LẠNH
Nhiệt độ bảo quản
Nhiệt độ bảo quản là yếu tố quyết định trong việc duy trì chất lượng và an toàn của hàng hóa trong kho đông lạnh. Đối với các sản phẩm thực phẩm, nhiệt độ thông thường trong kho đông lạnh dao động từ -18°C đến -25°C, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và làm chậm quá trình phân hủy. Một số loại thực phẩm hoặc hàng hóa đặc biệt, như các sản phẩm tươi sống hoặc bán chế biến, có thể yêu cầu nhiệt độ bảo quản đặc thù hơn
Kiểm soát độ ẩm
Độ ẩm là một yếu tố không thể bỏ qua trong kho đông lạnh. Quá nhiều độ ẩm có thể dẫn đến sự hình thành băng và gây tổn hại đến hàng hóa. Ngược lại, nếu độ ẩm quá thấp, có thể khiến sản phẩm bị mất nước, gây ra hiện tượng khô cứng hoặc làm giảm chất lượng. Độ ẩm lý tưởng thường được duy trì dưới 90%, tùy thuộc vào loại hàng hóa.
Đóng gói và bảo quản
Hàng hóa phải được đóng gói một cách cẩn thận và đúng cách để bảo vệ khỏi việc bị nhiễm bẩn và tác động từ môi trường. Bao bì phải có khả năng chịu lạnh, đồng thời ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí lạnh khô, giúp duy trì chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản.
Sắp xếp hàng hóa
Việc sắp xếp hàng hóa trong kho phải được thực hiện sao cho không cản trở luồng không khí lạnh lưu thông trong kho. Điều này giúp đảm bảo rằng nhiệt độ trong kho được duy trì đồng đều, giúp bảo quản hàng hóa ở điều kiện tối ưu nhất.
Giám sát và theo dõi nhiệt độ
Kho đông lạnh phải được trang bị hệ thống giám sát nhiệt độ liên tục. Các cảm biến nhiệt độ được kết nối với hệ thống cảnh báo, giúp phát hiện kịp thời bất kỳ sự thay đổi nhiệt độ nào có thể ảnh hưởng đến hàng hóa. Hệ thống này thường được quản lý tự động, với khả năng lưu trữ dữ liệu để truy vết trong trường hợp cần thiết.
QUY TRÌNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KHO ĐÔNG LẠNH
An toàn thực phẩm là một trong những yêu cầu hàng đầu trong việc bảo quản hàng hóa đông lạnh. Các tiêu chuẩn như HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) được áp dụng rộng rãi trong chuỗi cung ứng lạnh để kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm:
Kiểm soát nhiệt độ và điều kiện bảo quản
Nhiệt độ bảo quản của thực phẩm phải được duy trì ổn định ở mức -18°C hoặc thấp hơn. Việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trong toàn bộ quá trình lưu trữ là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại và bảo toàn chất lượng thực phẩm.
Tránh nhiễm chéo
Một yếu tố quan trọng khác trong quy định về an toàn thực phẩm là ngăn ngừa sự nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm khác nhau. Kho đông lạnh phải được sắp xếp và phân loại hàng hóa hợp lý, đảm bảo các loại thực phẩm không bị lẫn lộn, đặc biệt là giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã qua chế biến.
Vệ sinh kho bãi
Kho đông lạnh phải đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt. Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, sàn nhà, và trang thiết bị trong kho phải được vệ sinh thường xuyên, nhằm giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn. Việc kiểm tra và khử trùng định kỳ là bắt buộc để đảm bảo môi trường sạch sẽ và an toàn.
Quản lý date của sản phẩm
Phương pháp FIFO (First In, First Out) cần được áp dụng để đảm bảo hàng hóa trong kho được lưu trữ và sử dụng theo thứ tự nhập trước – xuất trước, giảm thiểu rủi ro về sản phẩm quá hạn sử dụng.
Phương pháp FIFO (First In, First Out) lưu trữ và sử dụng theo thứ tự nhập trước – xuất trước (ảnh minh họa)
QUY CHUẨN QUỐC TẾ VÀ BẢO QUẢN HÀNG HÓA TRONG CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH
Các quy định quốc tế về chuỗi cung ứng lạnh được điều chỉnh bởi nhiều tổ chức và tiêu chuẩn khác nhau:
ISO 22000:
Đây là tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm yêu cầu đối với chuỗi cung ứng lạnh từ quá trình sản xuất, vận chuyển đến bảo quản thực phẩm. ISO 22000 nhấn mạnh vào kiểm soát các yếu tố nguy hiểm có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong quá trình bảo quản.
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 về quản lý an toàn thực phẩm của Liên Phương Express
GDP (Good Distribution Practice):
GDP là tiêu chuẩn liên quan đến việc phân phối và bảo quản dược phẩm, đặc biệt chú trọng đến kiểm soát nhiệt độ trong suốt chuỗi cung ứng lạnh. Tiêu chuẩn này giúp đảm bảo rằng dược phẩm và vacxin được vận chuyển và lưu trữ đúng điều kiện nhiệt độ quy định để duy trì hiệu quả.
IFS Logistics:
Tiêu chuẩn này tập trung vào đảm bảo an toàn và chất lượng trong chuỗi cung ứng lạnh, đặc biệt liên quan đến các dịch vụ vận chuyển và lưu trữ hàng hóa đông lạnh. IFS Logistics giúp bảo đảm rằng hàng hóa được bảo quản và phân phối an toàn, từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng.
TCVN 5603:2003 (HACCP - Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn)
Tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam, áp dụng cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên nguyên tắc HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm từ quá trình sản xuất đến tiêu thụ. TCVN 5603:2003 tuân theo các quy định và hướng dẫn quốc tế từ Codex Alimentarius do FAO/WHO ban hành.
Tiêu chuẩn TCVN 5603:2023 cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của Liên Phương Express
TAPA (Transported Asset Protection Association):
TAPA đưa ra các tiêu chuẩn an ninh cho việc vận chuyển hàng hóa, bao gồm cả hàng hóa trong chuỗi cung ứng lạnh. Tiêu chuẩn này đảm bảo rằng các sản phẩm đông lạnh được bảo vệ khỏi mất mát, hư hỏng và trộm cắp trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.
KẾT LUẬN
Tiêu chuẩn bảo quản hàng hóa trong kho đông lạnh, các quy định về an toàn thực phẩm, dược phẩm và vacxin không chỉ giúp bảo vệ chất lượng và an toàn của sản phẩm mà còn tạo nên nền tảng vững chắc cho chuỗi cung ứng lạnh toàn cầu. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000, GDP, và WHO là cần thiết để đảm bảo hàng hóa được bảo quản trong điều kiện tối ưu, đáp ứng nhu cầu của thị trường ngày càng phát triển.
Nguồn: Tham khảo
