BẢO QUẢN THỊT BÒ ĐÔNG LẠNH – GIỮ TRỌN DƯỠNG CHẤT, AN TOÀN VỆ SINH
Thịt bò là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp lượng lớn protein, sắt, kẽm và các vitamin nhóm B cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, để giữ được chất lượng, hương vị và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, việc bảo quản thịt bò đúng cách – đặc biệt là trong điều kiện đông lạnh – là điều hết sức quan trọng.
🌡️ Nhiệt độ bảo quản lý tưởng
Thịt bò sau khi giết mổ cần được làm lạnh và đưa vào bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn càng sớm càng tốt. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thịt bò đông lạnh là từ -18°C đến -20°C. Ở mức nhiệt này, vi khuẩn gây hại sẽ bị ức chế, thịt giữ được màu sắc, độ ẩm và giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài – từ 6 tháng đến 12 tháng, tùy vào quy cách đóng gói.
📦 Đóng gói và hút chân không
Để tránh tình trạng bỏng lạnh (freezer burn) và giữ được hương vị tự nhiên, thịt bò cần được đóng gói kỹ bằng bao bì chuyên dụng như túi PE, PA/PE hoặc màng co, kết hợp hút chân không. Cách này giúp ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thịt, làm giảm quá trình oxy hóa và mất nước.
❄️ Quy trình cấp đông
- Cấp đông nhanh (blast freezing) là phương pháp tối ưu được sử dụng tại các kho lạnh chuyên nghiệp. Quá trình này làm nhiệt độ thịt giảm nhanh về -18°C trong thời gian ngắn, giúp hạn chế sự hình thành tinh thể đá lớn làm hư cấu trúc tế bào của thịt.
- Việc cấp đông chậm, thường gặp ở tủ lạnh gia đình, có thể gây mất nước, làm thịt bị khô xơ và giảm chất lượng sau rã đông.
🔁 Không cấp đông lại sau rã đông
Một lưu ý quan trọng: Không nên cấp đông lại thịt bò sau khi đã rã đông, vì vi khuẩn có thể sinh sôi trong quá trình rã đông và gây mất an toàn thực phẩm. Hãy chia nhỏ lượng thịt khi đóng gói để dễ sử dụng, tránh lãng phí.
🧊 Lưu trữ trong kho lạnh chuyên dụng
Đối với nhà hàng, siêu thị hay cơ sở kinh doanh thực phẩm, việc bảo quản thịt bò trong kho lạnh chuyên dụng là giải pháp tối ưu nhất. Kho lạnh giúp duy trì nhiệt độ ổn định, đảm bảo luồng khí lưu thông đồng đều và kiểm soát tốt độ ẩm, giúp:
- Tăng thời gian bảo quản.
- Giảm hao hụt do hư hỏng.
- Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nếu cần bảo quản thịt bò, bạn có thể tham khảo thêm kho lạnh Liên Phương. Với quy trình khép kín, hệ thống máy lạnh tân tiến. Kho lạnh Liên Phương đảm bảo được việc lưu giữ thịt bò trong thời gian dài.
