Để bảo quản sữa tươi hiệu quả trong kho đông lạnh, cần tuân theo một quy trình chi tiết nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là quy trình bảo quản sữa trong kho lạnh Liên Phương:
1. Tiếp nhận sữa
- Kiểm tra chất lượng: Ngay khi nhận sữa, kiểm tra bao bì và hạn sử dụng. Đảm bảo sữa không bị hỏng, rò rỉ hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Đo nhiệt độ: Đo nhiệt độ của sữa tại thời điểm nhận hàng. Sữa nên được nhận vào kho lạnh ngay khi có thể, ở nhiệt độ từ 1°C đến 4°C.
2. Xử lý và phân loại
- Vệ sinh bao bì: Nếu bao bì có bụi bẩn hoặc chất lạ, vệ sinh sạch sẽ trước khi đưa vào kho lạnh.
- Phân loại: Phân loại sữa theo ngày hết hạn để dễ quản lý và sử dụng. Đặt các sản phẩm có hạn sử dụng sớm hơn ở phía trước hoặc trên cùng để sử dụng trước.
3. Lưu trữ
- Nhiệt độ: Đảm bảo kho lạnh duy trì nhiệt độ từ 1°C đến 4°C. Theo dõi thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ luôn trong phạm vi này.
- Kệ và vị trí: Sắp xếp sữa sao cho không bị chèn ép, có khoảng cách để không khí lưu thông. Đặt sữa ở khu vực ổn định nhiệt độ, tránh gần cửa kho lạnh hoặc nguồn nhiệt.
- Bao bì: Để sữa trong bao bì nguyên vẹn hoặc bao bọc lại nếu bao bì bị mở, nhằm bảo vệ khỏi sự hấp thụ mùi và vi khuẩn.
4. Quản lý và kiểm tra định kỳ
- Kiểm tra định kỳ: Thực hiện kiểm tra nhiệt độ kho lạnh thường xuyên và ghi chép lại để đảm bảo rằng điều kiện bảo quản luôn đạt yêu cầu.
- Kiểm tra chất lượng: Định kỳ kiểm tra tình trạng của sữa, đảm bảo không có dấu hiệu hỏng hóc như tách lớp, mùi lạ, hay màu sắc bất thường.
5. Sử dụng và luân chuyển hàng hóa
- First In, First Out (FIFO): Sử dụng phương pháp FIFO để đảm bảo rằng sữa cũ được sử dụng trước, giảm thiểu lãng phí do quá hạn sử dụng.
- Ghi chép và theo dõi: Ghi chép ngày nhập kho và ngày hết hạn của từng lô sữa để theo dõi và sử dụng đúng hạn.
6. Xử lý và loại bỏ
- Xử lý sữa hết hạn: Ngay khi sữa qua hạn sử dụng hoặc có dấu hiệu hư hỏng, hãy loại bỏ nó theo quy trình an toàn thực phẩm. Không sử dụng sữa có dấu hiệu hư hỏng để tránh nguy cơ cho sức khỏe.
7. Đào tạo nhân viên
- Đào tạo: Đảm bảo rằng nhân viên Liên Phương Express làm việc với sữa được đào tạo đầy đủ về quy trình bảo quản, vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Nguồn: tham khảo
